「饗和民」澳門首店主打傳統串燒

澳門終於有和民，來的還是高檔版的「饗和民」，餐廳以炮製日式傳統串燒及時令和風料理為主打。對食材用料、烹調技巧及服務質素要求甚高。晚上營業至凌晨2:00，是個宵夜的好地方。

#饗和民 大部分食材都是日本直送，推薦菜式包括有火焰炙燒珍寶雞腿（澳門幣128元），精選來自日本的嫩滑雞腿肉經猛火燒制，熱氣騰騰送至餐枱後淋上威士忌點火，進一步將雞肉的香氣散發，最後配上秘製醬汁。

日本「 #居食屋 」的靈魂之一必定是燒鳥（燒雞肉），餐廳亦特設燒鳥吧，讓食客近距離觀看師傅即席燒烤，每日供應時令貝殼類海鮮讓食客即時挑選作燒製，燒鳥食材則嚴選新鮮材料每日人手串製及調味，其中以厚切牛舌串燒、帶子串、墨魚鬚串及雞皮串最受歡迎。另外亦有多種特式串燒，包括雞胸軟骨串（澳門幣38元）、雞頸串（澳門幣38元）及雞皮串（澳門幣35元）。師傅將雞皮捲起成串，放在爐上慢火燒烤，使得邊緣位置的雞皮焦脆香口，捲曲在內的雞皮保持軟糯膻香，由內到外煥發雙重口感。

日本「居食屋」的大廚均以獨門秘方製作免治雞肉棒，餐廳的燒鳥師傅亦不例外，軟骨入免治雞肉棒（つくね）選取比例恰當的雞軟骨、免治雞肉及秘製香料每日手工炮製，有原味、明太子及芝士三種口味選擇（澳門幣 38元）。

此外，馳名的「一夜干」亦是必試推介。「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，在冷凍技術還不普及的年代，當地漁夫為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」 的處理方式。「一夜干」的做法是將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後經過一夜風乾便完成。上等的「一夜干」使用的是「喜之次」來做，經過醃漬後吃起來與新鮮魚有著不同的風味，肉質更緊實而鮮美。「一夜干」最好料理方式就是慢火烤，豐富油脂會逐漸滲出，香氣四溢。餐廳更供應豐富多樣的壽司、手卷及涮涮鍋等，蟹肉味噌壽司卷（澳門幣148元）採用北海島松葉蟹肉及蟹膏炮製，鮮味濃郁，一口爆發。

地址：「澳門銀河」地下G021號舖

時間：早上11:30至凌晨2:00

電話：（853）8883 2221

澳門首間「饗和民」經已開業。

店內選用高檔食材，大部分都是日本直送。

蟹肉味噌壽司卷（澳門幣148元）

高檔魚類「喜之次」。

餐廳的壽司吧採用半開放形式。