餐廳的江南名菜「海派泡椒醬油拌鮮鮑」選用大連鮮鮑，以白滷入味保持爽嫩口感，清新的青瓜啫喱化作一抹翠綠畫卷，配以法國新鮮茴香及四川跳水泡菜技法浸泡，加上永翠宮的行政總廚范健華秘製的辣醬作點綴，複合味型滋味無窮。一道「范主廚．首創香茅乳鴿」嚴選嫩滑21日乳鴿，先以凍滷8小時入味後用果木燒製，快速鎖住肉汁令口感外脆裡嫩，上桌前以新鮮香茅煙薰，香氣滲透每一方寸，最後佐以香檸提鮮，將東南亞風味和傳統粵式經典完美融合。傳統叫化雞則變成「八寶富貴雞」，有別於古法的黃泥包裹，改用西菜威靈頓的烹調方式重新演繹。
地址：澳門路氹永利皇宮
時間：（午巿）中午12:00至下午3:00
（晚巿）下午5:30至晚上11:00
電話：（853）8889 3663
海派泡椒醬油拌鮮鮑
用西式威靈頓煮法炮製的八寶富貴雞。
范主廚．首創香茅乳鴿
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